Tenho um pc antigo com placa mãe pcchisp m 755, pentium III 1000 e gostaria de saber qual a placa de vídeo instalada e sua memoria. Qual seria o programa?

Quando estiver em seu Windows, segure a winkey, aquela tecla com o logotipo do Windows desenhado, e aperte pause (com a tecla winkey pressionada).
Na primeira tela ele mostrará as informações como o processador e a memória instalada no micro.
Para saber a placa de vídeo, que nessa placa-mãe é on-board (a não ser que tenham colocado uma off no lugar), clique na aba Gerenciador de Dispositivos, ou no Windows XP, Hardware / Gerenciador de Dispositivos, e lá estarão todos os dispositivos instalados no seu micro.
Em Adaptadores de Vídeo você conseguirá ver a placa de vídeo instalada.

Se ela estiver sem o driver, você pode utilizar o Everest ou o Aida, que estes te informarão exatamente qual é o seu hardware.